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加盟中的那些“坑”...到你了么?

餐饮创业中,

自主品牌&加盟连锁是一对博弈或是在对赌!

有人靠餐饮加盟赚了钱,说它低门槛高回报!

也有人竹篮打水一场空,认为餐饮加盟很残酷,全是"坑"!

与其说加盟创业者和品牌方之间是合作关系,不如说是共生关系。

品牌方需要你来增强品牌势能,

而你需要品牌方提供的资源,进而提高自身实力。

双方是一荣俱荣,一损俱损!当然了,靠加盟圈钱的壳子公司自动忽略...肖XX花了30万元加盟了H记甜品,2013年11月于北京王府井X商场开业,坚挺了一年无果后关张大吉,因店在商场内无权转让,等于花50万出版了一季甜品加盟的坑爹纪...

一个加盟连锁的项目失败,双方都负有不可推卸的责任,不是单方面造成的!

先来说说创业者都是怎么给自己挖坑的?

▼坑-1

【没有调研,就没有开店权】

毛主席他老人家曾说过:"没有调查,就没有发言权!"

这句话用到餐饮行业再恰当不过了!

"没有调研,就没有开店权"

这枚餐饮小白-肖XX同学,给自己挖的最大的坑就是在开店前没有做市场调研。

产品需求|消费水平|用户定位

北京王府井商业街相信大家都知道也去过吧

王府井定位:"专宰外地人"&高大上。。。

H记甜品定位:休闲+快时尚+吃货...

试想一下:如果你去香港铜锣湾旅游估计会吃"许留山",但是会去铜锣湾吃"东来顺"么?而且再赶上一个"青岛大虾"的环境。。。

▼坑-2

【依赖总部】

依赖演变成习惯,就会是人性中最可怕的毒隐!

---非著名专家

盲听即从于总部

总部虽有成套的管理体系,但商业模式、产品等是需要场景来支撑完成的;该套体系也许在香港适合,但在北京可能会由于客流、口味、文化差异等诸多原因,进而会出现水土不服等情况!

如果不知道变通,事事依赖、盲目听从总部,那只能是鞋合不合适只有脚知道了...

疏于管理

很多人创业时选择加盟而不是做自主品牌,是认为加盟可以降低试错率,背靠大树好乘凉嘛,表示理解。。。

但不意味着加盟就可以高枕无忧了,尤其是内部管理,是一定要老板亲力亲为的!

一位加盟过连锁咖啡品牌的美女分享时说:最初以为加盟就可以坐享其成了,把一切都交给总部管理。。。结果开业第10天,店里的咖啡师就被楼上的咖啡馆挖走了。。。

▼坑-3

【势单力薄】

餐饮行业的老人都说店是要养的!准备好度过养店期了么?

加盟者一般分为企业、煤老板和创业者!

企业一般都是极富管理和运营经验的,咱不用担心!

煤老板更是财大气粗,去做个足疗都可能会送服务员个iwatch的,也不用咱操心...

创业者一般都是资金有限,怀揣着"抱大腿"的心理,为了开店基本花掉所有积蓄,甚至四处举债!餐饮店面经营一遍都存在1-2年的回本期,稍有不慎就会满盘皆输,甚至连内裤都剩不下,除非你有黄太吉那"神奇般"的融资能力...

北京、郑州的动物园咖啡,接连出现闭店潮,加盟商卷款跑路等情况…

原因就在于动物园咖啡的加盟商多是个体经营者,抗亏损能力差,短期盈利期望高,一旦经营不善,就容易崩盘!

再来说说品牌方给你挖的坑~

说完人,咱再来说说公司,目前国内的餐饮品牌加盟大致分两类:

1。以圈钱为目的的壳子公司,市场占比80%以上,因其目的性导致,从你第一眼看到它的广告起坑就已经开始了。。。

2.专业做餐饮的品牌公司,也有可能会因自身的发展问题在中后期无奈挖坑...

▼前期坑

【夸张宣传,巧设陷阱】

馅饼的背后必须都是坑!

宣传:只是虚胖,不是strong

壳子公司擅长用低门槛、高收入的宣传和用头衔、环境、人员、样板店来包装自己。

其通过各种渠道大肆宣传加盟费只要1至10万甚至免费加盟,并称2至3月就能回本,一年就可赚得百万...

某服装品牌的招商加盟主管,就直接揭露了这些加盟商是如何包装自己的:办公室位于繁华地段的商业写字楼,号称该品牌有几十年的海外经历(实则刚在国外注册),有品位有档次的样板间挂着精致服装(实则是买来的名牌服装贴着自己的品牌)。

餐饮行业的例子也比比皆是,一些以加盟费赢利的公司为了给项目制造火爆的假象,甚至不惜雇"水军"来排队制造火爆假象…

合同:模糊措辞,隐埋陷阱!

品牌方利用创业者的经验缺失,在合同上做手脚;例如:违约金,合同上通常只会体现针对加盟者的罚金部分,而对品牌方违约责任却只字未提。

▼中期坑

看似品牌加盟,实则通过供应链盈利!

有些加盟品牌,打着免费加盟的噱头,实际是通过卖设备及原材料盈利。

苏州的X小姐看到一个茶铺加盟项目,根据品牌方的描述:"免费加盟,只要从品牌方处儿购买设备及原材料,通过运营就能实现50%以上的回报率!"

加盟后才发现:"所谓的设备及原材料确实存在,但与同类型的产品市场价格相比,价格高出1倍有余…

餐饮行业也是满世界的"满记甜品"和"黄焖鸡米饭"等相关火爆产品的配方加盟,细到各色小吃的独家酱料等。

管理、运营?来几斤?

壳子公司只要钱一到手,就不会有人再理你的管理和运营了!

有个叫XX角的奶茶加盟品牌(说是要上市来着,结果消失了...),品牌宣传的是那么的高大上,实则公司一共5人,老板娘点钱、老板骗、2人打电话、1人培训+保洁,请问这样的团队如何做管理和运营?

就像肖XX说的,只要交了钱回到你来的地方,总部就再也不会联系你了…

 

怡佳仁

 

▼后期坑

无核心、无差异、无壁垒

产品单一,无迭代!迭代慢了也是屎

餐饮行业的核心和一切的基础就是产品!

餐饮品牌的产品单一、门槛低且易被模仿,那就无核心可言,再加上蜗牛的迭代速度也是醉了...

彻思叔叔芝士蛋糕刚上市时十分火爆,门口天天排长队,但仅仅就维持半年(其实有的地方也就2-3个月),销量就开始直线下降...

原因就在于产品线太单一,且模式简单难以形成壁垒,产品迭代又跟不上...

建议创业者在签约加盟之前,就了解清楚品牌方产品迭代计划。

缺乏跟踪支持

加盟前-亲生的,各种服务什么的全包了!包扩开店选址、技术支持、全程运营指导之类的...

加盟后-垃圾堆上捡来的,培训完技术后,你就哪来哪去吧!

全程指导?别逗了…或者应付了事!

目前加盟形成一个死循环!

低加盟费的品牌,会吸引创业者加盟,但基本没用什么管理和运营;

高加盟费的品牌,重管理重运营了,但又因其高昂的费用而让创业者止步了,同时也给了"小品牌"的可乘之机...

在路上,不管你是餐饮小白还是老炮儿,望且行且珍惜~~~

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